Η ''δίαιτα της γλουτένης'' και άλλα πολλά....

Σάββατο, 20 Φεβρουαρίου 2016 Λένα Ιωαννίδου	EXPERT'S CORNER

Τα τελευταία 2-3 χρόνια η γλουτένη μπήκε στο στόχαστρο των διατροφολόγων και των φανατικών υγιεινιστών και έγινε ξαφνικά …της μόδας. Ολοένα και περισσότερες γυναίκες –κυρίως- , ισχυρίζονται ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, ακολουθούν τη «δίαιτα της γλουτένης» για να χάσουν βάρος, αγοράζουν αποκλειστικά προϊόντα «χωρίς γλουτένη». Σύμφωνα με υπολογισμούς, το 2016, τα έσοδα της βιομηχανίας τροφίμων από τα “gluten-free” προϊόντα –και με δεδομένες τις …τσιμπημένες τιμές τους-θα φτάσουν αισίως τα 15 δισεκατομμύρια δολάρια!

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η γλουτένη δεν προξενεί κανένα απολύτως κακό. Δεν παχαίνει. Δεν κλείνει τις αρτηρίες. Δεν αυξάνει την πίεση και τη χοληστερίνη. Δεν προκαλεί στομαχικούς πόνους, φούσκωμα ή διάρροια. Γιατί λοιπόν τέτοια φρενίτιδα με τη γλουτένη; Είναι τόσο επικίνδυνη όσο ακούγεται και γράφεται; Κι αν ναι, για ποιους; Ας δούμε τι πραγματικά ισχύει.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το τριτικάλε (διασταύρωση μαλακού και σκληρού σιταριού), τη βρόμη, το κριθάρι και την σίκαλη. Σ’ αυτήν οφείλεται το φούσκωμα του ζυμαριού ψωμιού –μόλις έρθει σε επαφή με το νερό και τη μαγιά. Όπως είναι φυσικό η γλουτένη είναι παρούσα σε όλα τα άλευρα, τα δημητριακά, το ψωμί, τα ζυμαρικά , τα κέικ και τα μπισκότα, «κρύβεται» όμως και σε πολλά ακόμα επεξεργασμένα τρόφιμα .

Τι της προσάπτουν;

Δυσανεξία στη γλουτένη: Περίπου το 1% του πληθυσμού που πάσχει από τη νόσο κοιλιοκάκη έχει πράγματι σοβαρό πρόβλημα με τη γλουτένη-δεν τη διασπά ο οργανισμός. Ακόμα και μια ελάχιστη ποσότητα της πρωτεΐνης αυτής, μπορεί να τους προκαλέσει έντονες διάρροιες, κοιλιακές κράμπες και μακροπρόθεσμα, ακόμα και οστεοπόρωση! Για τους ανθρώπους αυτούς η γλουτένη είναι όντως επικίνδυνη

Αλλεργία στη γλουτένη: Πρόκειται για παρεξήγηση αν όχι για μύθο. Δεν υπάρχουν άνθρωποι που κινδυνεύουν από αλλεργικό σοκ αν καταναλώσουν τροφές με γλουτένη. Η σύγχυση οφείλεται στο γεγονός ότι ένα μικρό μέρος του πληθυσμού (2-3%) είναι αλλεργικό στο σιτάρι –και μόνο αυτό.

Ευαισθησία στη γλουτένη: «Φούσκωμα» , καούρες, πονοκέφαλοι και αϋπνίες . Η κατάσταση αυτή από την οποία υποφέρουν εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο, αναγνωρίστηκε πρόσφατα ως «ευαισθησία στη γλουτένη» και αποδίδεται στη σημαντική αύξηση στην πρόσληψη γλουτένης τα τελευταία 40 χρόνια –κυρίως από το ραφιναρισμένο αλεύρι και τις επεξεργασμένες τροφές. Οι επιστήμονες όμως δεν έχουν ακόμα καταλήξει εάν αυτή είναι η «ένοχος». Για παράδειγμα, σε μια κλινική μελέτη που διεξάχθηκε στην Αυστραλία , άτομα που δήλωναν ότι έχουν ευαισθησία στη γλουτένη, ακολούθησαν, χωρίς να το γνωρίζουν ένα placebo διαιτολόγιο με τροφές πλούσιες σε γλουτένη. Αποτέλεσμα; δεν εμφάνισαν κανένα απολύτως σύμπτωμα ή παρενέργεια. Είναι φανερό ότι δεν έχει γίνει ακόμα η απαιτούμενη επιστημονική έρευνα που θα υποστηρίξει ή θα απορρίψει όλα όσα πιστεύουμε ή κάνουμε σχετικά με τη γλουτένη. Πριν λοιπόν μας παρασύρει η …γλουτενοφοβία, καλό θα ήταν να συμβουλευτούμε το γιατρό μας –και μόνο αυτόν. ..

Η γλουτένη παχαίνει: Μια από τις νέες και πολυδιαφημισμένες μόδες στη διατροφή είναι και η απώλεια κιλών με προϊόντα χωρίς γλουτένη. Μόνο που και στην περίπτωση αυτή, κρύβεται ένας ακόμα μύθος. Δεν είναι η γλουτένη που μας παχαίνει αλλά οι τροφές που την περιέχουν, όπως τα ζυμαρικά, τα αρτοπαρασκευάσματα η τα μπισκότα και τα κουλουράκια που τρώμε! Αυτό σημαίνει ότι χάνουμε ίσως κιλά όχι γιατί αφαιρέσαμε τη γλουτένη από το διαιτολόγιό μας αλλά γιατί αντικαταστήσαμε τις παχυντικές τροφές με άλλες πιο υγιεινές (λαχανικά, άγριο ρύζι κλπ.) και με λιγότερες θερμίδες. Προσοχή όμως! Τα δεκάδες πλέον προϊόντα «χωρίς γλουτένη», που κυκλοφορούν στην αγορά, υπάρχει κίνδυνος , αντί να σας απαλλάξουν, να σας … φορτώσουν με περιττά κιλά! Τα ζυμαρικά, το ψωμί ή τα μπισκότα που επιλέγουμε μπορεί να μην περιέχουν γλουτένη, είναι όμως πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, ζάχαρη, νάτριο και υδατάνθρακες, παραμένουν δηλαδή θερμιδικές βόμβες…

Δείτε το video

Διαβάστε περισσότερα

Detox.  Μια πολυδιαφημισμένη λέξη που τελευταία φιγουράρει ολοένα και πιο συχνά στις ετικέτες των...  

Η υψηλή περιεκτικότητά της σε δραστικά συστατικά είναι η προφανής απάντηση. Όμως τα πράγματα δεν...  

Είναι δίχως άλλο, το πιο συχνό δίλημμα της εποχής. Τι κάνουμε με το μισογεμάτο αντηλιακό που ξέμεινε...  

Εδώ και αρκετά χρόνια, η βιομηχανία καλλυντικών, θέλοντας να συμβαδίσει με το πανίσχυρο πλέον trend του...  

Με έμπνευση το αφιέρωμα των Sephora στα Wonder Ingredients, γινόμαστε για λίγο…βοτανολόγοι και σας...  

«Διεισδύει σε βάθος, δρα στην καρδιά των κυττάρων…». Όλες έχουμε κάποια στιγμή αναρωτηθεί τι ακριβώς...  

Η φύση προσφέρει πάντα απλόχερα τα πολύτιμα συστατικά της στην επιστήμη της ομορφιάς. Ακόμα και...