Στην ομορφιά επίκεινται… ζυμώσεις

Τετάρτη, 14 Ιανουαρίου 2015 Λένα Ιωαννίδου	NEWS ALERT

Λίγη χημεία: Ορισμένοι μικροοργανισμοί, όπως οι μύκητες, εξασφαλίζουν την ενέργεια που χρειάζονται, χωρίς να χρησιμοποιούν οξυγόνο (αναερόβια αναπνοή). Για παράδειγμα οι ζυμομύκητες, απελευθερώνουν ενέργεια μετατρέποντας τη γλυκόζη σε οινόπνευμα (αλκοόλη) και διοξείδιο του άνθρακα. Η διαδικασία αυτή είναι ένα είδος αναερόβιας αναπνοής και ονομάζεται αλκοολική ζύμωση. Το πιο γνωστό προϊόν αλκοολικής ζύμωσης είναι το κρασί το οποίο προέρχεται από τον πλούσιο σε γλυκόζη, μούστο.

Η ζύμωση στο πιάτο μας: Το ψωμί, το γιαούρτι και η μπύρα αλλά και οι πίκλες ή το ξινολάχανο, οφείλουν την ύπαρξή τους στη διαδικασία ζύμωσης που προκαλούν «φιλικά» βακτήρια που τρέφονται με φυσικά σάκχαρα και με τη βοήθεια ενζύμων συνθέτουν ουσίες όπως το γαλακτικό οξύ και η αλκοόλη. Αν και πρόκειται για μια πανάρχαια μέθοδο συντήρησης και βελτίωσης γεύσης, τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες ανέδειξαν τα σημαντικά οφέλη για την υγεία που έχει η κατανάλωση τροφίμων τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση. Σύμφωνα με μελέτες, τα ένζυμα που περιέχουν, διευκολύνουν την πέψη, αποκαθιστούν την ισορροπία της χλωρίδας του εντέρου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα και τον μεταβολισμό βοηθώντας έτσι στην απορρόφηση πολύτιμων θρεπτικών συστατικών και βιταμινών .

Η ζύμωση στο… νεσεσέρ μας: Στην Ασία, ιδίως στην Κορέα, καταναλώνουν μετά μανίας τρόφιμα ζύμωσης όπως είναι το παραδοσιακό Kimchi-ένα είδος ξινολάχανου- γιατί πιστεύουν ότι συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας αλλά και της ομορφιάς τους εκ των έσω. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν ότι τα πρώτα καλλυντικά με συστατικά ζύμωσης γεννήθηκαν εκεί… Ωστόσο, όπως λένε οι ειδήμονες της αγοράς, ό,τι είναι trend στην Κορέα σήμερα, γίνεται trend παντού αύριο –θυμηθείτε τις BB creams… Ήδη στην Αμερική, κυκλοφορούν αρκετά fermented cosmetics, δηλαδή προϊόντα εμπλουτισμένα με ένζυμα και ενεργά συστατικά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Ο πρώτος διδάξας: Δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι πρωτοπόρος στην παραγωγή καλλυντικών συνθέσεων με ένζυμα ζύμωσης υπήρξε η La Mer. Από αυτήν ακούσαμε για πρώτη φορά ότι το Miracle Broth™ , ο «θαυματουργός ζωμός» που δημιούργησε πριν από 50 χρόνια ο αστροφυσικός Max Huber και εμπλουτίζει τη μυστική φόρμουλα της θρυλικής Crème de la Mer - και όλων σχεδόν των προϊόντων που ακολούθησαν- είναι αποτέλεσμα μιας πολύπλοκης διαδικασίας βιολογικής ζύμωσης φυκιών με φλούδες lime με τη βοήθεια του φωτός και των… ήχων!.

Τι νέο φέρνει; Φρούτα, φυτά, βότανα, ρύζι και μαγιά είναι τα πιο συνηθισμένα συστατικά ζύμωσης που εμπλουτίζουν τις νέες καλλυντικές φόρμουλες. Αν και η εκτεταμένη επιστημονική έρευνα κάνει τώρα τα πρώτα της βήματα, μελέτες έχουν ήδη δείξει ότι η βιοδιαθεσιμότητα των προϊόντων περιποίησης της επιδερμίδας αυξάνεται όταν τα συστατικά τους έχουν υποστεί ζύμωση . Σύμφωνα με τους ερευνητές, με τη διαδικασία της ζύμωσης διασπάται η μοριακή δομή τους, τα θρεπτικά συστατικά συμπυκνώνονται και απορροφούνται από την επιδερμίδα ταχύτερα και σε βάθος. Σε αντίθεση με τη διαδικασία θέρμανσης και στη συνέχεια ψύξης των ενεργών συστατικών που συνήθως ακολουθείται στην ανάπτυξη μιας καλλυντικής σύνθεσης και σε αρκετές περιπτώσεις μειώνει τη δραστικότητα ενός φυτικού π.χ. εκχυλίσματος, με τη ζύμωση αυξάνεται η αποτελεσματικότητα των ενεργών συστατικών και συγχρόνως απομακρύνονται τα επικίνδυνα βακτήρια περιορίζοντας έτσι την ανάγκη χρήσης συντηρητικών μέσα στη φόρμουλα.

Τα καλλυντικά που περιέχουν συστατικά ζύμωσης, είναι συμβατά και ιδιαίτερα «φιλικά» προς την ξηρή και ευαίσθητη επιδερμίδα. Καθώς μιμούνται χωρίς να διαταράσσουν τις φυσικές λειτουργίες των κυττάρων της, ο κίνδυνος πρόκλησης ευαισθησίας μειώνεται σημαντικά. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα και οξέα φρούτων συμβάλλει επίσης στην ταχύτερη απομάκρυνση των νεκρών επιφανειακών κυττάρων, στην ενυδάτωση , την ελαστικότητα και την τόνωση της επιδερμίδας συμβάλλοντας έτσι στην υγιή και λαμπερή της όψη.

Πότε θα τα δοκιμάσουμε; Με λιγοστές εξαιρέσεις ( εκτός από τη La Mer, σε προϊόντα της Estée Lauder περιέχεται το αποκλειστικό Bio-enzyme refining complex , ενώ στα προϊόντα της σειράς Anti-aging Blemish Control του Murad, περιέχεται kombucha, μαύρο τσάι που έχει υποστεί ζύμωση), στην Ελλάδα δεν κυκλοφορούν ακόμη προϊόντα που να εντάσσονται στην κατηγορία των fermented cosmetics. Βάζουμε στοίχημα ότι δεν θα αργήσουν…

Με δύναμη από το πρόσφατο παρελθόν, το skinimalism, ένα από τα πιο διάσημα beauty trends, επανέρχεται...  

Ο ειδικά διαμορφωμένος κήπος στην ταράτσα των κεντρικών γραφείων της L’ Oréal Hellas, που είχαμε...  

Η κλιματική αλλαγή και οι επιπτώσεις της στον πλανήτη όπως και στη ζωή μας έχουν ευαισθητοποιήσει...  

Ανάμεσα στα  αμέτρητα καλλυντικά προϊόντα που κυκλοφόρησαν την περασμένη χρονιά, ήταν εκείνα που...  

Τα μικροσφαιρίδια, οι μικροσκοπικοί συνθετικοί κόκκοι των απολεπιστικών, κυρίως, προϊόντων θα απειλήσουν...  

Σίγουρα γνωρίζετε πως το τσάι είναι πηγή πολύτιμων αντιοξειδωτικών συστατικών. Αυτό που ίσως δεν...